Skärpa

Skötselråd

Skärpa kniven

Ståla knivblad

För att lära sig att ståla så måste man också förstå vilken effekt stålet har på bladet. Vid kvalificerad skärpning, alltså med polerstål eller fint strukturerade stål har stålet till uppgift att trycka tillbaka eggpartier som lagt sig åt sidan vid kontakt med hårdare material.

Går man lite längre och tänker sig hur en knivsegg ser ut i kraftig uppförstoring, en slät jämn spetsig ås, så kan man även förstå att ovarsam behandling av denna bland annat med grova stål resulterar i revor och löst hängande partier av stål s. k. råegg.

Däremot vid användande av blanka polerstål slätas denna ås ut och resultatet blir åter en jämn och spetsig egg.

Kniven måste också läggas an mot stålet, i samma vinkel som eggens yttersta topp är slipad i, samtidigt som den dras i samma vinkel hela vägen från bakre delen till spetsen på bladet. Trycket mot stålet kan, om eggen är mycket skadad, vara relativt hårt för att orka trycka tillbaka detta och sedan gradvis minska till en fjäderlätt strykning vid det sista draget.

Det viktigaste här är att man har kontroll på rörelsen och inte slarvar till några drag oftast utan effekt på eggen.

Det är ej så viktigt hur stålningen går till med avseende på hur stålet hålls så länge man har kontroll och ej överdriver stålningsvinkeln vilket resulterar i en avrundad topp på eggen.

Däremot bör knivseggen föras något mot skärpstålet, i en skärande rörelse. Drag omväxlande båda sidor av eggen och testa sedan om kniven är vass.

Använd både ögon och öron om det är möjligt. Ögonen för att konstatera att rätt vinkel hålls. Öronen för att ljudet från stålningen minskar allt efter som eggen blir jämn och vass.

Det verkar finnas en utbredd uppfattning att stålningen skall utföras som en slags hastighetstävling. Detta är bara ett missriktat försök att imponera på sin omgivning. Lugna och kontrollerade rörelser är grunden till att lära sig att ståla en kniv vass.

Det finns heller ingen magnetisk påverkan på eggen eller någon annan mystisk kraft som påverkar resultatet. Magnetismen i skärpstålet har bara till uppgift att samla upp lösa partiklar vid toppen så att inte dessa skadar eggen vid skärpningen.

Med övning och eftertanke kommer de flesta att lära sig ståla en kniv vass igen.

1. Håll kniv och skärpstål stadigt i vardera handen. Både stålets och knivens spetsar ska vara riktade uppåt och knivseggen peka mot dig. Knivbladet ska ligga an mot stålets översida.

2. Håll skärpstålet stilla medan du rör kniven. Utan att slå an kniven mot stålet för du den uppifrån och nedåt - och under lätt tryck - från skaftet till spetsen. Upprepa momentet ett tiotal gånger.

3. Därefter flyttar du Kniven så att bladet kommer att ligga an mot skärpstålets baksida. Upprepa knivrörelsen - uppifrån och nedåt, från spets till skaft. Håll på tills du känner att eggen blivit vass igen.

"GÖR KNIVVÅRDEN TILL EN RITUAL OCH INTE TILL SLENTRIAN!"