Skärpa

Skötselråd

Skärpa kniven

Bakgrund

För att få ut det mesta av Din kniv gäller det att Du tar hand om den som en kär vän. Här kommer lite tips.

För att få så stort utbyte som möjligt av sitt arbetsredskap, och för att göra sin arbetssituation så lättsam som möjligt krävs kunskaper om varför ett verktyg fungerar eller inte fungerar i olika situationer.

Det gäller att förstå hur en egg fungerar och om hur man upprätthåller skärpan på bästa sätt. En kniv som skär mot ben upprepade gånger får utstå långt större påverkan på eggen än en som används för putsning och renskärning. Därför måste knivar för olika ändamål också slipas i olika vinklar. Detta innebär även att knivarna måste stålas i olika vinklar, beroende på slipvinkeln.

Olika knivar har också skillnader i hårdhetsgrad i stålet vilket betyder att de är olika hårda att slipa. Här märker man att en mjuk kniv går lättare att slipa men å andra sidan inte behåller skärpan lika länge. Detta gör också att omslipningarna blir tätare med följd att mera arbetstid åtgår för att hålla kniven vass.

Knivskärpning

Ståla, Slipa, Bryna.

Först måste vi konstatera att höga hastigheter är av ondo. Knivseggen blir för varm, tappar sin hårdhet och kniven kan bli förstörd. En ren och fin sandsten som snurrar långsamt i ett vattenbad är det bästa.

Knivslipning är i sig ett hantverk liksom själva användandet av kniven och genom att lära sig så mycket som möjligt av båda uppnår man också en större tillfredsställelse.

Knivslipning förutsätter också att sliputrustningen hålls i gott skick. Alla knivar som skall slipas ska rengöras först för att inte fett eller köttrester skall fastna på slipstenarnas ytor med följd att dessa slipar allt sämre. Det här borde vara en självklarhet men så är tyvärr inte fallet.

Alla knivtillverkare rekommenderar våtslipning på sten då risken för överhettning av eggstålet är minimal vid denna metod. Att slipa på snabbgående band ska man inte göra om man inte är en mycket van slipare.

Minsta missfärgning av en knivsegg innebär oftast att man har uppnått temperaturer som är skadliga för stålet. Följderna blir oftast lägre hårdhet och mikrosprickor i dessa delar vilket i klartext innebär en sämre kniv.

Se därför till att slipa på långsamtgående slipsten med god vattenkylning för att undvika överhettningsskador.

"GÖR KNIVVÅRDEN TILL EN RITUAL OCH INTE TILL SLENTRIAN!"