Skärpa
Skötselråd
Skärpa kniven
Bryna knivblad
Den råegg man får efter en slipning är ofta så fin att den inte kan ses med blotta ögat, men kan med fingertoppen kännas som en ojämnhet. En mikroskopisk bild av en råegg visar något som påminner om en mycket fintandad, lite ojämn sågklinga. Råeggen fungerar också som en såg - men endast så länge "tänderna" ligger i en rät linje. Och det är inte länge. Så snart kniven börjar användas böjs tänderna åt det ena eller andra hållet, ofta så djupt att skärstålet skadas.
För att inte detta ska ske måste eggen brynas. Denna efterslipning görs mot natursten eller konstgjord sten med slipegenskaper. Kiselkarbid, så kallad karborundum är ett exempel. Vissa brynen kan användas torra, men det flesta fordrar olja eller vatten. Det finns till och med oljeimpregnerad sten. Generellt används vatten till grövre bryning medan olja brukas till finare natursten och syntetmaterial.
"GÖR KNIVVÅRDEN TILL EN RITUAL OCH INTE TILL SLENTRIAN!"